凉拌无骨鸭爪的做法

凉拌无骨鸭掌的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

主料：鸭掌

辅料：香菇、野山椒、鲜辣椒、葱姜

调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油

步骤：

1. 鸭掌洗净，用盐、料酒、水、葱姜煮透。

2. 鸭掌投凉后去骨备用。

3. 野山椒切丁，鲜辣椒切片备用。

4. 鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。

5. 淋入少许麻油拌匀即成。

做法二

主料：无骨鸭掌

辅料：蒜头、葱、香菜

调料：厨邦鸡粉、白糖、凉拌醋、生抽、香油

步骤：

1. 无骨鸭掌洗干净加少许料酒烫熟切三段。

2. 除了香菜葱叶所有的放进盆里拌好，加入香菜葱叶装盘（可加脆皮花生）。

做法三

主料：无骨鸭掌

调料：香油、生抽、白糖、醋、红辣椒油、蒜末、白芝麻

步骤：

1. 鸭掌洗净过水煮熟后捞出沥干水份备用。

2. 将鸭掌放入盘中放进冰箱冷藏半个小时。

3. 取出鸭掌放进所有调料搅拌均匀，撒上白芝麻装饰。

做法四

主料：鸭掌

辅料：虾仁、鸡蛋清、火腿、香菜、芥菜

调料：盐、料酒、姜汁、淀粉、味精、花生油、白砂糖、胡椒粉、香油

步骤：

1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐擦去污物，再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨。

2. 取起，漂冷后拆去骨和筋，拆骨后的鸭掌用沸水烫过。

3. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐把鸭煨过，隔起。

4. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶，用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上，用武火蒸约4分钟，熟后过碟。

5. 用花生油起锅，下菜远加精盐炒至九成熟，隔起，再起锅，下菜远，溅入绍酒、芡汤，再加入湿淀粉，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁。

6. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒，淡上汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料，再加湿淀粉、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

做法五

主料：无骨鸭掌

辅料：青瓜、花生米、黄豆、小米辣、香菜

调料：香油、凉拌醋、盐、生抽、糖、蒜头

步骤：

1. 鸭掌洗净备用。

2. 放入锅内煮至出沫，去沫再煮一会，熟了即可出锅。

3. 把鸭掌用清水洗干净，把鸭掌反面的肉划开两边，骨头往上一掰即可脱骨。

4. 把脱好骨的鸭掌中间对切，把蒜头切成蒜末加适量郫县豆瓣酱，再加适量白糖和白醋，盐就不用加了因为豆瓣酱很咸。

5. 把鸭掌拌匀，放适量香菜装盘，最后拍上成品图即可。

做法六

主料：无骨鸭掌

调料：料酒、葱、姜片、冰水、蒜末、生抽、香油、麻油、醋、辣椒、熟芝麻、香菜、柠檬

步骤：

1. 鸭掌解冻，姜、葱、料酒、飞水去掉血水用清水冲洗后，放进冰水浸泡30分钟。

2. 蒜瓣、辣椒、香菜切碎，柠檬切片备用。

3. 从冰水里捞出，过滤干水分，放进盐、香油、麻油、醋、生抽、辣椒、蒜碎、香菜、柠檬压出汁，熟芝麻一起搅拌均匀，放进冰箱1个小时就可以吃啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。