吉祥饼做法

香掉牙饼

材料：25公斤面粉、250克专用配料、100克盐、20克食用碱、30克牛奶香粉、适量酵母、24斤左右水。

步骤

1. 将面粉、专用配料、盐、食用碱和牛奶香粉倒入和面机搅拌均匀。

2. 酵母放入水中化开，倒入和面机搅拌。

3. 搅拌10分钟左右，面团放入容器中发酵。

4. 面团发酵至适当体积后，取出压面机压皮，压2遍后刮面油，撒入椒盐或糖，折叠压3遍成型。

5. 烤盘刷油，放入饼坯，刷清水，撒芝麻，再刷油。

6. 饼坯放入发酵箱或烤盘架内醒发，醒发至适当体积后放入烤箱烘烤，烘烤时间根据口味调整。

吉祥饼

材料：40斤面粉、10斤面包粉、250克专用配料、100克盐、1000克白糖、20克食用碱、30克牛奶香粉。

步骤

1. 将面粉和面包粉倒入和面机，加入专用配料、盐、白糖和食用碱，牛奶香粉根据口味调整。