无骨鱼的做法

无骨鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单煎制

材料 ：无骨鱼片、姜片、葱、香菜、胡椒粉、料酒、盐、生粉、芡汁（半碗水、酱油、白糖、生粉、蠔油）。

做法

鱼片买回来后加2勺盐，顺时针搅120下，然后彻底冲洗干净，沥干水再腌制，这样鱼片不容易被炒碎。

腌制鱼片时也要顺时针搅拌入味，不能抓。

炒制时锅里比平常炒菜多放一些油。

鱼片铺平下锅煎至变白，轻铲一下加芡汁，再轻轻炒一下即可，不要反复翻炒。

方法二：熟拆骨法

材料：

鱼（适合煮或蒸熟）、鱼头、鱼骨、鱼刺、葱、姜、料酒等。

做法

将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。

如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法，使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处，然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨，使中段无骨，保持鱼形完整。

方法三：带鱼无骨

材料：

带鱼、酱油、醋、糖、盐、淀粉、葱姜蒜、油。

做法

带鱼洗净肉骨分离，两面拍上淀粉，煎至两面微黄，备用。

磨姜末，切葱花和蒜末，调碗料汁（酱油、醋、糖、盐）。

锅里放底油，葱姜爆香，放入碗汁，加一小碗清水，放入煎好的带鱼，中火烧至汤汁微浓，全程不要用铲子翻炒带鱼，晃动锅防止粘底，中途用小勺把汤汁不停的浇到没有汁水的带鱼上面。

方法四：草鱼无骨

材料：

草鱼、油、盐、白糖、鸡蛋、淀粉、姜末、胡椒粉。

做法

草鱼去骨取两块肉，切成薄片，用淀粉、鸡蛋、白糖、味精、姜末、胡椒粉腌好。

油锅烧至七成热，把鱼片逐片投入，炸至两面凝固捞出，再全部炸至金黄。

起锅控干油，装盘，可洒点葱末和香菜末点缀。

方法五：扁鱼无骨

材料：

扁鱼、剁椒、盐、姜、酒、糖。

做法

扁鱼刮去鱼鳞，洗杀净，在鱼身上两面切小细刀，切断鱼骨后均匀抹上盐。

热油锅，煎香姜片后，把鱼两面煎黄后捞出。

留少许油，煸炒剁椒后，放入无骨鱼，加少量清开水、酒、糖，大火煮开，小火略焖一会入味即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。