云南蒜做法

云南蒜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

云南腌大蒜

材料：大蒜适量、生抽、香醋、小红椒。

步骤：

1. 大蒜洗净，留一点叶子。

2. 切小段，用冷开水冲洗，滤水。

3. 小红椒用冷开水冲洗干净，切碎。

4. 倒适量生抽、香醋，放适量盐，搅拌匀。

云南咸蒜

材料：蒜头、盐、水、红糖、香醋、糖精。

步骤：

1. 将蒜茎切去，留有约6厘米假茎，蒜头洗净，沥去水分。

2. 将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

3. 将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。