舟山熏鱼的做法

舟山熏鱼的做法如下：

带鱼洗净切段 ，两面分别划上几刀，以便更好的入味。

调制腌料：

准备一个小碗，放入料酒、醋、生抽、糖、盐、鸡精、大蒜和生姜，按照7条带鱼的分量酌情减量，注意盐不要放太多。

腌制带鱼：

将切好的带鱼放入腌料中，腌制2小时，期间要翻动几次，以确保入味均匀。

晾晒带鱼：

将腌制好的带鱼放在通风处晾晒，直到表皮干燥，不要晒得太干，一般需要一天时间，天气好的话半天也够了。

炸带鱼：

锅里倒入适量的油，油温3-4成热时放入带鱼，炸至两面金黄即可。炸好的鱼要趁热吃。

制作糖醋汁：

将糖和米醋按一定比例混合，可以加入一些生姜和葱提味，制成糖醋汁。

浸泡带鱼：

将炸好的带鱼放入糖醋汁中浸泡一分钟左右，然后装盘即可。

此外，还可以尝试以下方法：

草鱼熏制方法

草鱼宰后，洗干净，切块，用盐和椒盐、姜片蒜粒腌20-30分钟。

锅里放油，油7成热后，放入鱼块，炸至表面金黄，捞出沥干油渍。

锅中留少许油，放入葱、蒜、姜片，加入白糖、生抽、料酒和水，煮开后放入鱼块，煮5-10分钟，最后撒点葱花即可。

青鱼熏制方法

青鱼中段约一斤，姜、葱少许，酱油、酒、糖、生抽适量。

鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块，用酱油、酒腌制两小时，沥干水。

烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄、酥脆，捞出。

倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓，把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。