仔鹅的做法大全家常

冰糖烧仔鹅

仔鹅肉浸泡冲洗干净，冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

锅内放油，加冰糖小火慢慢加热至溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色。

倒入料酒、酱油，翻炒均匀，填入清汤，以没过鹅肉为宜。

将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去，加入橙子肉，大火烧开后转小火炖30-40分钟。

放入泡软的粉丝炖至软烂，大火收汁后加盐调味，撒葱花，出锅装盘。

姜爆仔鹅

鹅半只清洗干净，沥干水分，剁成块。

姜清洗干净，削皮后切片。

锅内放少量油，将姜片爆炒出香味，倒入鹅肉炒干水分，下一点盐。

炒干水分的鹅肉加三四匙米酒，再次炒干水分，下米酒辟肉腥味，煮好后酒味挥发。

加热开水没过鹅肉，盖上盖子，小火焖至水剩一半，加入蚝油、酱油、糖、腐乳，继续焖十分钟。