重庆滑肉正宗做法

重庆滑肉是一道具有浓郁川菜特色的美食，以下是它的正宗做法：

材料

猪肉薄片：500克

生姜：适量

大葱：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

豆瓣酱：适量

料酒：适量

生抽：适量

精盐：适量

鸡精：适量

白胡椒粉：适量

花椒粉：适量

熟芝麻：适量

食用油：适量

步骤

1. 将猪肉薄片切成适当大小的块。

2. 生姜切成细末，大葱切段，大蒜切末。

3. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。

4. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入切好的葱段、姜末和蒜末炒香。

5. 加入豆瓣酱炒香。

6. 放入切好的干辣椒炒香。

7. 加入适量的料酒，炒匀。

8. 加入适量的生抽，炒匀。

9. 加入精盐、鸡精、白胡椒粉和花椒粉，炒匀。

10. 倒入适量的水，煮开。

11. 将切好的猪肉倒入煮沸的水中焯水，捞出备用。

12. 锅中倒入适量的食用油，加热后将焯水好的猪肉块放入锅中煎至两面金黄。

13. 将煎好的猪肉块倒入之前调好的辣椒酱汁中，炒匀。

14. 炒匀后撒入适量的熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

滑肉的制作关键在于使用红薯粉（红苕粉），它能让肉片更加滑嫩。

肉片在焯水后放入调好的辣椒酱汁中炒匀，让肉片充分吸收酱汁的味道。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量。

请尝试按照上述步骤制作，享受正宗的重庆滑肉风味