磨芋干的做法

方法一：传统晾干法

选材：

选择新鲜的魔芋，去除表皮和根部，切成均匀的长条状。

水煮：

将切好的魔芋放入开水中煮约5分钟，使其变软。

沥水：

将煮好的魔芋捞出，用清水冲洗几遍，去除表面的淀粉和杂质。

腌制：

将沥干水分的魔芋放入调料汁中腌制，调料汁通常包括盐、糖、酱油、味精、辣椒粉等。

晾干：

将腌制好的魔芋均匀地摆放在晾网上，放置在通风干燥的地方，晾干约2-3天。

烤制：

将晾干的魔芋放入烤箱中烘烤，烤制温度一般在70-80℃之间，烤制时间约2-3小时，直至魔芋变硬。

包装：

将烤制好的魔芋干放入密封袋中，保存在阴凉干燥的地方即可。

方法二：炒制法

准备食材：

魔芋、干辣椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、山胡椒油。

魔芋处理：

魔芋用清水冲洗后切成薄片，放入冰箱冷冻24小时以上。

蒸制：

冷藏后，上锅蒸20分钟左右，中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。