月饼100克做法

制作100克月饼的步骤如下：

准备材料

中筋面粉100克

花生油25克

转换糖浆75克

枧水2克

莲蓉490克

咸蛋黄7个

蛋黄水少许

处理莲蓉

200克的红莲蓉或白莲蓉浸泡三个小时以上。

冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时，直到莲蓉捏起来马上成粉状。

过滤掉多余的水份，放进料理机打到顺滑。

准备咸蛋黄

咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，表面喷白酒，180℃烤5分钟。

制作饼皮

将所有液体材料（转换糖浆、花生油、枧水）混合在无水无油盆里搅打五分钟乳化。