鸭肉炒葱做法

鸭肉炒葱的做法如下：

中型鸭腿4个

洋葱2个

青葱2根

酱油3大匙

素蚝油1大匙

冰糖和八角数粒

酒1大匙

锅内加一大匙油，把洗干净擦干的鸭腿皮朝下用小火煎一下，煎到皮有点黄就可以拿出来了。

鸭子的皮下有不少油，所以煎完的油会更多。可以留在锅里或者倒出来以后用。

锅子里剩约一小匙的油炒切成丝的洋葱和青葱段，不停地翻炒避免沾锅。等葱都变软了就把鸭腿放回去，喷上酒，酱油、素蚝油、八角和冰糖也一起放进去翻炒均匀。

上色了以后就加两碗水，中火烧开后转小火盖上锅盖慢慢烧二十分钟。

二十分钟后掀开锅盖尝尝味道，觉得够咸但颜色不够深，这里又加了一大匙老抽（深色酱油）。

继续再烧二十到二十五分钟。这时鸭子已经入味，转中大火开始收汁，收到锅里还有一碗汤汁就可以关火了。鸭腿洋葱软烂，汤汁可以拌饭。

如果喜欢辣味，可以在炒葱的时候加入一些干辣椒。