微山菜做法

微山菜是山东微山湖地区的特色美食，以下是一些微山菜的常见做法：

爆炒鱼片

取微山湖“乌鱼”清水洗净后，片掉鱼刺，切成鱼片备用。

锅中倒入酒，陆续加入花椒、八角、小茴香、香叶、白芷、葱、姜，煸炒出香味。

将青椒倒入，翻拌均匀后倒入鱼片，反复几次颠锅，让鱼片入味，酌情点几滴开水或高汤，两三分钟后出锅。

凉拌山菜

山菜去老根、枯叶，摘干净，反复清洗去泥沙。

洗干净后焯水，放凉白开里浸泡一会，攥干水分，待用。

大蒜捣成泥，加入生抽、香油、盐调匀。

花生捣碎，将调好的蒜泥倒入山菜中，再将花生碎洒在顶部。

吃的时候拌匀即可。

凉拌鱼皮

取微山湖“乌鱼”鱼皮，将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，刮掉鳞，切成细丝。