驴杂汤做法

驴杂碎汤的做法如下：

方法一：

准备材料

驴骨、驴肉、驴杂（包括头肉、口条、心、肝、肺、肚、肠、蹄筋等）。

清水。

调料：大料、葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、醋、香菜等。

熬汤

将洗净的驴骨、驴肉、驴杂放入锅内，加入清水，肉、骨、水的比例约为1:1:5。

大火熬制约1小时，再转为文火慢熬2.5小时左右，直到驴肉、驴杂完全熟透，汤熬制浓白即可。

熬汤时要随时把浮沫撇去，以保持汤汁原味。

制作辣椒油 （可选）：

把驴肥油用温水清洗，切成小块，然后按照油：水为1:20的比例放入锅里熬制，并来回翻动使驴油均匀受热，等到油清亮透明时舀出放在碗里备用。

将红辣椒预先用驴油炒香后手工捣碎，然后将炼制好的驴油加热至110℃左右，倒入辣椒末中拌匀即可。

方法二：

准备材料

驴肉、头肉、口条、心、肝、肺、肚、肠、蹄筋等驴杂。

辅料：芹菜、蒜苗、红薯粉、牛肝菌、鸡枞菌、木耳、干辣椒、西红柿等。

处理材料

将姜切丝、蒜切片，芹菜、蒜苗切成1寸长段；木耳、牛肝菌、鸡枞菌洗净泡发；西红柿切成瓣。

炖煮

锅中放油，姜蒜末、干辣椒放入锅中爆香。

放入芹菜段、蒜苗段。

放入驴杂，爆炒后倒入泡野山菌的水。

放入木耳、牛肝菌、鸡枞菌，西红柿，小火炖30分钟。

放入红薯粉，放少量盐，再炖10分钟，鲜美滋补的驴杂汤就做好了。

方法三：

准备材料

驴杂（头肉、耳朵、口条、驴唇、心、肝、肺、肚、肠、胃、肾、喉管、蹄筋等）。

清水。

调料：大料、葱、姜、鸡精、盐、胡椒粉、醋、香菜等。

煮汤

将驴杂放入清水中煮，放些大料、葱。

开锅后加入鸡精、盐，小火煮至驴肉熟烂。

最后出锅时加些胡椒面、醋和香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。