陕西豆腐菜的做法

陕西豆腐菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 陕西经典豆腐菜（菜豆腐）

材料：

黄豆

白菜

葱姜蒜

酸浆水或白醋

盐

做法：

1. 黄豆提前浸泡8 - 12小时，然后磨成豆浆，过滤掉豆渣。

2. 豆浆倒入锅中，大火煮开后转小火煮5 - 8分钟，期间不断搅拌。

3. 把酸浆水慢慢倒入锅中，同时用勺子轻轻搅拌豆浆，豆浆会逐渐凝固，形成豆花状。

4. 放入白菜碎、盐、葱姜末等，继续煮5 - 10分钟，至白菜熟透。

2. 汉中菜豆腐（菜豆腐稀饭）

材料：

黄豆

小白菜

浆水

盐

胡椒粉

味精

秘方调料

做法：

1. 黄豆热水加盖泡至少3小时，打成豆浆，豆渣加水兑稀成流动的糊糊状，再打两次。

2. 大火煮豆浆，豆浆开始上沸时，放入部分菜叶，煮至豆浆又上沸时立即倒入浆水，用漏勺按压豆花，从豆花中间舀个洞，大米和剩余的蔬菜从洞中放入，调中火，煮30分钟左右至锅中水份接近被大米吸完即可。

3. 清炒豆腐菜

材料：

豆腐