西点常用的糖

在西点烘焙中，常用的糖有以下几种：

白砂糖：

包括细砂糖和粗砂糖。细砂糖更容易融入面团或面糊里，适合制作蛋糕和饼干；粗砂糖颗粒较大，适合用来作为西点的装饰。

糖粉：

粉末状的白糖，用于装饰西点，提升美感，也可以用于制作饼干、蛋糕、糖霜、乳脂馅料等。

蜂蜜：

天然糖浆，甜度较高，风味特殊，具有保水性，可以加速面包表皮变色。

红糖：

以蔗糖为主要原料，具有特有的焦香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干。

焦糖：

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用于表面调色及增加香味。

转化糖浆：

砂糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和而成，可久存而不结晶，常用于烘焙中增加湿润度和保鲜性。

玉米糖浆：

由水分、蔬菜胶质的糊精及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜及糖果的调饰。

麦芽糖：

由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色，有保湿及增加黏稠的作用。

冰糖：

精制度比细砂糖高，加热不会混浊，常用于制作果酱、软糖、卤肉品等。

木糖醇：

甜度与白糖近似，不会引起血糖升高，适合不喜欢太甜的人，但热量比糖低。

根据不同的西点制作需求，可以选择适合的糖类来调整口感和风味。例如，制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，通常会选择细砂糖，以保证蛋糕的细腻口感和均匀的结构。而在制作需要特殊风味或颜色较深的西点时，可以使用红糖或焦糖。