老北京卤味火锅配方比例

老北京卤味火锅的配方比例如下：

原材料

猪头肉等

腌料

精盐2斤

味精100克

家乐牌鸡粉40克

料酒20克

腌制方法：冻货冷水化冻，用腌料腌制12小时，其中猪头、猪蹄要采用喷灯脱脂去毛。

飞水

冷水放入腌制好的猪肉下水，烧开后2分钟打去浮沫关火。

高汤

5斤桶骨，4斤鸡架，大火烧开，小火焖煮2小时，其他东西都不要加。

高汤（50斤）做好后加入以下调料：

盐半斤

味精120克

鸡粉20克

白胡椒粉15克