冻牛肩肉做法

1. 简单炖煮

材料：

500克牛肩肉

适量葱姜蒜

适量盐、胡椒粉

适量料酒

适量生抽、老抽

适量糖

步骤：

1. 将牛肩肉洗净，切成块状备用。葱姜蒜切末备用。

2. 锅中稍微加热一些油，放入葱姜蒜炒香。

3. 放入牛肩肉块翻煎至微黄色。

4. 加入适量的料酒炒匀，去腥。

5. 加入适量盐、胡椒粉、糖，翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，稍微多一些，煮沸后转小火慢慢炖煮，大约2小时或者直到牛肩肉变得非常烂。

8. 尝一下味道，根据个人口味再加盐或者糖进行调整。

9. 煮熟后，转大火收汁，使汤汁浓稠。

10. 出锅前撒上一些葱花点缀。

2. 西红柿炖牛肩肉

材料：

牛肩肉100克

西红柿1个

洋葱片10克

胡萝卜10克

土豆块20克

食用油5毫升

花椒2克

小茴香1个

八角1个

百香果1个

甘草2克

香叶1片

姜3克

葱3克

盐2克

生抽3克

步骤：

1. 西红柿去皮切块。

2. 牛肩肉焯水去腥去血沫。

3. 倒入食用油，花椒、百香果等辅料，大火爆香。

4. 倒入牛肩肉，翻炒均匀。

5. 加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿。

6. 翻炒均匀，加水，放入土豆、洋葱、胡萝卜。

7. 中火炖1小时即可。

3. 黑椒牛板肩

材料：

牛肩肉几片

生抽一勺

料酒一勺

糖一勺

生粉少许

食用油一勺

步骤：

1. 牛肩肉切薄片，加入生抽、料酒、食用油、糖各一勺，生粉一小勺，拌匀腌20分钟左右。

2. 中火热锅后抹很薄一层油，不粘锅可以不放油。转中小火放入薄片煎，煎至一面变色就翻面，二面都变白即可出锅。

4. 过油肉拌面

材料：

原切大块牛肩肉1.5kg

适量清水

葱姜水

食用小苏打

食用油

新疆冠农番茄酱

步骤：

1. 找一个大点的容器，把拆袋后的牛肩肉扔进去，注满清水解冻，夏天需要四个小时完成，期间要多次换水去腥。

2. 解冻中途要多次换水，最好一个小时一换水，寖泡到桶里没有血水为宜。

3. 牛肩肉中间夹杂有筋膜，炒的话筋膜是炒不熟的，所以要把筋膜去除干净。

4. 处理好的牛肩肉顶丝切成一元硬币厚的薄片，太厚的肉片不利于成熟，太薄了吃不出肉感。

5. 提前准备一点葱姜水，先给牛肉喂一点食用小苏打，然后抓匀起浆，用小苏打的特性来破坏牛肉的纤维组织，让牛肉变得软嫩。

6. 过油肉拌面的详细步骤包括炒制过油肉和拌面，具体步骤可以参考相关菜谱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。