鱼炖菇做法

1. 比目鱼炖蘑菇

所需食材：比目鱼、鲜香菇、姜片、蒜末、青葱、盐、酱油、清水或高汤、食用油。

制作步骤：

1. 将比目鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切成大块，用少量盐和姜片腌制15分钟，去腥增香。

2. 香菇清洗后去蒂切片，青葱切段备用。

3. 热锅倒入适量食用油，将腌好的比目鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，然后取出备用。

4. 在锅中留底油，加入蒜末、姜片爆香，随后放入香菇片翻炒均匀，加入一勺酱油提味。

5. 将煎好的比目鱼块放入锅中，倒入清水或高汤，水量以刚刚没过鱼块为宜。开大火煮沸后转小火，炖煮15分钟，使鱼肉和香菇的鲜味充分融合。

6. 炖煮结束后，加入适量盐调整味道，再撒上葱段增香，即可出锅装盘。

2. 金针菇炖鱼

所需食材：金针菇、青鱼、酒酿、生姜、小葱、葡萄籽油、料酒、生抽、老抽、米醋、清水。

制作步骤：

1. 锅内放入30毫升葡萄籽油。

2. 放入生姜片。

3. 放入洗净切片的青鱼。

4. 倒入2勺料酒。

5. 倒入1勺生抽。