平仓鱼做法

烟香平鱼

材料：平鱼500克，猪油（炼制）25克，料酒25克，大葱15克，姜8克，盐5克，味精2克，香油10克，辣椒油25克。

做法：

1. 将平鱼中段洗干净，剞上斜直刀纹，装盘内。

2. 加入料酒、葱末、部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟。

3. 上屉蒸15分钟，待鱼肉八成熟取出。

4. 铁锅内放熏料，放上铁丝网垫，燃烧冒大烟，将鱼放在网上熏15~20分钟至金黄色。

5. 取出后涂上香油，切块排盘，浇上鲜咸卤汁和辣椒油。

清蒸仓鱼

材料：仓鱼1条，姜适量，料酒适量，葱适量。

做法：

1. 仓鱼收拾干净，洗净沥干水分。

2. 姜切丝，葱切段和末。

3. 姜丝和葱段码在碟底，放入仓鱼，身上也码上姜丝葱段。