李二鲜鱼火锅做法

李二鲜鱼火锅的做法如下：

选材与准备

选材：选用鲜活的草鱼、花鲢、乌鱼等品种，这些鱼类肉质细嫩，适合火锅的烹饪方式。

准备：将鱼去鳞、去内脏，并清洗干净。特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这些地方容易藏污纳垢，是腥味的主要来源，因此要彻底清除。

去腥技巧

放血处理：先用刀身猛击鱼头，使其晕厥，然后从鱼鳃处放血，确保鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血，使鱼肉洁白如玉，毫无腥味。

盐水浸泡：将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶，这些调料能够中和鱼肉的腥味，使其更加鲜美。

腌制去腥：在腌制鱼肉时，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，腌制时间最好在20分钟以上，以确保调料充分渗入鱼肉。

热水处理：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，去除腥味的同时保持鱼胸腹处不破裂。

制作步骤

鱼片处理：将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

熬煮底料：泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟，下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

准备涮料：将上了浆的鱼片及其他荤素涮料（如虾、蟹、贝类、豆腐、蔬菜等）分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的李二鲜鱼火锅了。