按照工艺分类

西点的分类方法有多种，可以根据不同的标准进行划分。以下是一些常见的分类方式：

按加工工艺分类

烘烤类：以面粉、糖、黄油为主要原料，通过烘烤制成，口感酥脆。例如：水果蛋糕。

蒸煮类：如馒头，以面粉为主要原料，经过发酵、揉制、成型等工序制作而成。

煎炸类：将食物放入油中煎或炸至熟透，例如：炸鸡、炸薯条等。

冷制类：如冷盘、凉菜等，通常在低温下制作。

其他类：包括一些特殊工艺或原料制作的西点，例如：慕斯、布丁等。

按坯料性质分类

蛋糕类：以糖、奶制品、鸡蛋、面粉、水果等为原料调制的甜品，包括蛋糕、木司、排、泡夫、塔等。

混酥类：以面粉、黄油、糖等为主要原料，经过混合、擀压、折叠等工序制成，具有酥脆口感。

清酥类：与混酥类类似，但口感更为酥脆，通常需要多次擀压和折叠。

面包类：以小麦粉为主要原料，并经烘焙加工而成，包括硬质面包、软质面包、松质面包等。

泡芙类：一种源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

饼干类：以麦粉、脂肪等为主要原料，相对简单易制作。

冷冻甜食类：以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌制出的甜食，如冰淇淋、冻蛋糕等。

巧克力类：以可可豆为主要原料，制成的各种甜食和糕点。

按点心温度分类

常温点心：在常温下食用的西点，如饼干、糕点等。

冷点心：需要冷藏的甜点，如慕斯、布丁等。

热点心：热食的甜点，如热狗、热馒头等。

按用途分类

零售点心：适合在商店出售的点心。

宴会点心：适合在宴会上提供的精致甜点。

酒会点心：适合在酒会上提供的轻便甜点。

自助餐点心：适合在自助餐中提供的多样化甜点。

茶点：适合搭配茶食的甜点。

按厨房分工分类

面包类：负责面包类产品的制作。

糕饼类：负责蛋糕、饼干等糕点的制作。

冷冻品类：负责冷冻甜食的制作和储存。

巧克力类：负责巧克力相关产品的制作。

精制小点类：负责制作精致的小点心。

工艺造型类：负责具有特殊造型和工艺的点心制作。

这些分类方法并不是相互排斥的，可以结合使用，以更全面地了解西点的种类和特点。希望这些信息对你有所帮助。