抚顺火锅佐料油配比

抚顺火锅佐料油配比如下：

蘸料油碟

芝麻酱：300克

花生酱：150克

清水：300毫升

韭菜花：100克

调料：生抽40克，蚝油25克，保宁醋5克，虾油20克。

老油配方及炒制 （用于火锅底料）：

香料（100斤油为例）：丁香50克，香茅草25克，排草25克，八角400克，桂皮150克，荜拨50克，灵草50克，草果150克，甘草50克，香果50克，白扣250克，陈皮50克，香菜籽50克，香叶75克，山奈75克，香沙仁250克，小茴香250克。

炒制（50斤油配比为例）：香料2斤，加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨，火锅豆瓣酱6斤，白酒一斤，冰糖0.3斤，姜1.5斤切黄豆大小丁，大葱2斤拍破，牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），花椒1斤，麻椒0.8斤用开水氽一下，干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）。

清油火锅老油配方

香料：草果75克，大砂仁30克，八角120克，桂皮45克，丁香30克，山奈30克，白芷30克，毕波37.5克，香果22.5克，灵草45克，千里香22.5克，香叶22.5克，香茅草45克，陈皮22.5克，白扣75克。

配料：菜籽油三十斤，红油豆瓣酱750克，糍粑辣椒九斤（七星椒七斤，新一代三斤），姜片750克，大蒜子750克（拍破），洋葱1500克（切块），大葱段1500克，红花椒碎600克，孜然碎90克，小茴香碎90克，白胡椒碎75克，干青花椒150克（清洗），野山椒段350克，冰糖150克，二荆条泡椒600克（粉碎），新鲜小米辣段285克，熟油辣子海椒1557克。

这些配比提供了不同种类的火锅佐料和底料的制作方法，可以根据个人口味进行调整。