火锅必备牛

火锅中常见的牛肉部位包括：

牛里脊：

牛里脊上的肉，没有肥肉和牛筋，口感鲜嫩。

牛外脊：

位于牛外部脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有大理石花纹，适合涮火锅。

牛上脑：

位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅。

肥胼：

牛腹部的夹层肉，瘦中带肥，肥而不腻，珍贵稀少，适合烫涮15秒。

嫩肉：

位于牛的臀腿部位，产量较大，甜度高，建议烫涮8秒。

吊龙：

牛脊背上的一条长肉，微厚，有脂肪但绝不肥腻，顺滑甜美，建议烫涮6-8秒。

雪花：

指牛肉中的脂肪分布，如同雪花一般，口感细腻，适合涮火锅。

肩胛肉：

靠近头部接近前腿的部位，肉质紧实，软硬适中，适合火锅片用。

牛脖肉：

位于牛的脊椎部位，脂肪含量较低，蛋白质含量高，瘦肉较多。

这些部位的牛肉在火锅中各有特色，可以根据个人口味选择不同的部位来涮煮。例如，牛里脊适合追求极致鲜嫩的口感，而牛外脊和肥胼则适合喜欢有嚼劲和肥而不腻的食客。