餐饮发料环节控制要点
餐饮发料环节的控制要点主要包括以下几个方面：
建立申领制度
领料单制度：所有需要从仓库领用原料的情况，都应填写正式的领料单，要求填写规范，字迹清楚。
专人领用制度：原料使用部门应指定专人负责本部门所有食品原料的领用工作。
申领审批制度：原料领用部门应根据权限确定专人负责领料单的审批。
领料时间和次数规定：餐饮企业应根据具体情况，规定各类仓库每天发放原料的时间和次数，以促使厨房制定周密的原料使用计划，避免随便领料，从而减少浪费。
制订原料发放程序
核实领料单：仓库保管员应仔细核查领料单，确保有无领料人和审核人的签字、领料单的填写是否规范等。
核对原料：按照原料的分类找到其存放位置，核对领料单和原料，确保准确无误，并在永续盘存卡上记录原料的发放日期、数量和现存量。
发放原料：仓库保管员应根据领料单逐项发放原料，做到数量准确，并正确记录发放数量，在领料单上签字以示原料付讫，并遵循先进先出的原则。
正确计算成本：仓库保管员应及时、正确计算领料单上的各种原料的成本以及全天的领料成本总额，确保领料成本总额计算的准确性。