水辣椒的做法大全集

水辣椒的做法有很多种，可以根据个人口味和需求选择不同的方法。以下是几种常见的水辣椒做法：

材料：朝天椒500克、食盐、酱油、鸡精、蒜、调和油、蒸鱼豉油、芝麻油、香油。

做法步骤：

1. 将朝天椒洗净。

2. 锅里放少许油，煎炸至辣椒脱皮，翻面炸另一面。

3. 盛出放凉水里过凉。

4. 剥去起皱的辣椒皮。

5. 将酱油、味精、蒸鱼豉油、香油、蒜、盐、植物油、鸡精、清水调成汁，煮开。

6. 最后将剥好皮的辣椒放入汤汁里煮至入味即可。

材料：新鲜辣椒、清水、酱油、醋、花椒、八角、清水、姜丝、食盐。

做法步骤：

1. 买一些新鲜辣椒，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 辣椒洗干净后，放在太阳下晒2小时，当辣椒有些发蔫儿时就可以了。

3. 锅里倒入适量酱油、醋，加入花椒、八角，再倒入一些清水，煮5分钟后关火放凉。

4. 辣椒晒好后去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，不想切也可以整个腌。

5. 切一些姜丝加入到辣椒中，有增香的作用，再加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

6. 准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒杀菌。把用盐拌匀的辣椒装进瓶子里，然后倒入煮好的料汁，没过辣椒即可。

7. 加入一些高度白酒，盖好盖子后密封起来，放在阴凉通风处腌制10天，就可以食用了。

材料：青线椒、小米辣、姜、大蒜、生抽、陈醋、冰糖、油、盐、白酒、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

做法步骤：

1. 青线椒、小米辣、姜和大蒜清洗干净，辣椒有坏口的挑出来，尽量挑选新鲜的辣椒，然后放到太阳底下晾干水分。

2. 调酱汁，锅中加入一碗生抽，少许陈醋，一把冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化，酱汁煮开就可以关火晾凉了。

3. 锅中热油，放入一把花椒炸香关火，利用剩余的油温把干辣椒、八角、桂皮、香叶炸香，然后过滤到酱汁里面，再加入少许的白酒进去，搅拌均匀，晾凉备用。

4. 晾干水分的辣椒，把辣椒蒂剪掉，斜刀切成小段，小米辣也是同样的处理方式，姜和蒜切片。

5. 全部切好，放到干净的容器中，加入两小勺盐，抖拌均匀，倒入完全放凉的酱汁，用筷子翻翻均匀。

6. 盖好盖子，腌制一个晚上就可以吃了，腌好放冰箱冷藏保存，可以放很久。

材料：红辣椒、大蒜、食盐、三花酒、花椒、八角、香叶。

做法步骤：

1. 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末。

2. 辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

3. 将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

4. 放在阳光下晒1-2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

5. 在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口，在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

6. 平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

这些做法各有特色，可以根据自己的口味选择适合的做法尝试制作。