福建家酿糯米红酒的方法

福建糯米红酒的做法如下：

材料

糯米：5斤

水：8斤

红曲：1筒

做法步骤

浸泡糯米：

将糯米洗净后，浸泡4至5个小时，然后滤起放入木桶中蒸熟。

摊凉：

将蒸熟的糯米放在竹匾上摊开放凉。

准备水缸：

往水缸中放入水（自来水即可），然后倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。

搅拌：

将放凉的糯米倒入水缸中，与红曲搅拌均匀，然后盖上盖子，不必盖很严，防止灰尘进入。

发酵：

每天用竹条搅拌一次，搅十多天后即可。约一个月左右，可以用酒筛把酒滤出装起来，到此酿成。

小贴士

糯米要选用当地当年产的上等糯米，红曲要选用精制上等红曲。

蒸糯米时，可以在蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀，然后加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。

拌入酒曲后，可以用手将糯米饭压一压，在中间挖两个酒窝，有助于发酵。

发酵过程中，每天要勤搅拌，多观察，防止发酵过程中水溢出来。发酵初期每天搅拌一次，后期可以每两天搅拌一次。

糯米红酒酿好后，可以放入冰箱保存，随吃随取。

这样，你就可以在家尝试制作福建糯米红酒了。