紫薯恰巴塔做法

紫薯恰巴塔的做法如下：

材料

黄油：80g

糖粉：47g

全蛋：28g（室温，或隔水稍微加热）

杏仁粉：20g

低筋面粉：105g

紫薯泥：250g

奶油芝士：200g

牛奶：80ml

制作方法

制作塔皮

黄油室温放软后打匀，加入糖粉再打匀。

杏仁粉和全蛋每次加1/3量，交替加入并拌匀。

筛入全部低筋面粉，轻轻拌匀，不要过度搅拌。

面团还有粉气时，按成扁扁的面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1小时以上或隔夜。

取出面团，按扁后擀成3mm厚的塔皮，铺在塔模上，用叉子在塔皮上扎些小洞，以防止烤制时底部鼓起。

制作紫薯芝士馅料

紫薯切块蒸熟，去皮后打成泥状。如果紫薯泥太干，可分次加入少量牛奶调整至合适的稠度，使其能流动但不过于稀薄。