怎样制作西点酥饼

1. 奶香小酥饼

所需材料：

低筋面粉300克

黄油120克

糖粉120克

鸡蛋75克

奶粉2大勺

制作方法：

1. 黄油室温下软化后打蛋器打发到略微发白，体积变大。

2. 加入120克糖粉继续搅打。

3. 分三次加入鸡蛋液，每次都要充分搅打至鸡蛋液融合到黄油里。

4. 加入2勺奶粉，继续搅打均匀。

5. 加入300克低筋面粉，搅拌均匀，不要过度搅拌。

6. 搅拌好的面团盖子盖住放置30分钟，然后团成15克左右每个的小团子。

7. 饼干捏好以后表面刷上鸡蛋液，入预热好的烤箱165度20分钟即可。

2. 杏仁小酥饼

所需材料：

中粉

糖粉

黄油

蛋液

杏仁粉

制作方法：

1. 中粉小火炒熟。

2. 糖打磨成糖粉。

3. 黄油室温软化，筛入糖粉。

4. 用手略略拌匀，加入蛋液。

5. 继续用手拌匀，加入杏仁粉。

6. 筛入炒过的面粉。

7. 抓匀成团。

8. 按扁，擀成薄片，用模子压出喜爱的形状。

9. 或者用手捏成圆的，排入烤箱，上火全功率下火半功率，180度，中层，25分钟左右，至表面金黄色，关火后晾凉即可。

3. 简易酥饼

所需材料：

面粉300克

黄油150克

鸡蛋1个

冷水适量

盐适量

制作方法：

1. 将面粉过筛放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 将黄油切成小块，加入面粉中，用手指将黄油和面粉搓成颗粒状。

3. 在面粉和黄油混合物中打入一个鸡蛋，再倒入适量的冷水，搅拌均匀。逐渐加水，直到面团能够捏成块。

4. 将面团取出放在略有面粉的桌面上，用擀面杖将面团擀成薄片（约0.3-0.5厘米）。

5. 使用酥饼模具或者杯子等工具，将面团切割成所需形状。

6. 将切割好的面片放在烤盘上，用叉子在酥饼上刺上几个小孔，以防止酥饼膨胀。

7. 预热烤箱至180摄氏度，将酥饼放入烤箱中，烘烤大约10-15分钟，直到酥饼呈现金黄色。

8. 取出烤箱，待酥饼冷却后即可享用。

4. 酥饼（含糖馅）

所需材料：

低筋面粉62.5克

杏仁粉32.5克

蛋黄10克

固状黄油55克

细砂糖20克

盐一小撮

制作方法：

1. 黄油切1-2cm方块；粉类可提前冷藏保存。

2. 粉类混合过筛入大碗中（操作台会更方便制作）。

3. 黄油加入粉类中，刮板快速搅拌混合，直到整体变成黄色，松散的状态。

4. 加入细砂糖和盐，混合均匀。

5. 加入蛋黄，充分混合均匀（也可在操作台用手掌按压）。

6. 取小部分面团，分割成5克一个，依次分割完成。

7. 搓成7-8cm棒状，再弯成新月形状。

8. 烤箱中层，上下火170度，12-15分钟。

5. 冰花酥

所需材料：

富强粉6.25公斤

黄油5公斤

鸡蛋500克

食盐75克

水3公斤

制作方法：

1. 和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

2. 和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。

3. 包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，