油脂火锅鸭的做法

油脂火锅鸭的做法窍门如下：

选材 ：选择2年以上的老鸭，肉质筋道有嚼劲，是最佳选择。

处理：

鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，腌制5-6小时。

炒制

锅中放少许油，放入姜片、辣椒，放入切块的鸭，爆炒至无水。

爆炒至无水后，放入胡萝卜，再放盐、醋、酱油，大火焖煮20分钟。

加入火锅底料，海鲜圆子焖5分钟，起锅。

卤制

炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，制成糖色汁。

所有香料用洁净纱布包成香料包，煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜、大葱和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。

将腌渍好的鸭子放入卤汁中煮卤至熟，捞起控干水分，用滚油淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

烹饪

锅烧热后放油，将桂皮、花椒、麻椒、八角、生姜炸香后捞起，倒入鸭肉翻炒至金黄，加入所有香料翻炒1分钟，加水盖过鸭肉，稍微炖香后盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒，边吃边炖，下点青菜。

调味

根据个人口味，可以在烹饪过程中加入适量的豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁等调料，增加火锅的香味和风味。

搭配：

火锅中可加入各种蔬菜如大白菜、豆芽、韭菜等，以及海鲜如虾、鱼丸等，还可以加入面条如粉丝、面线等，增加口感和营养。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的油脂火锅鸭。