餐饮的高级术语

人效：

指餐饮店每个月营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额。

坪效：

指餐厅场地每平米所产生的收支额度。

品效：

每一个产品给餐厅带来的月度效益。

时效：

一天的营业当中，有效售卖的营业时间段。

动线：

顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。

复购：

指回头客，也是餐饮企业生存的核心。

前厅：

用来招待并接待顾客，同时为顾客提供各种综合服务的部门。

后厨：

负责食材的采购及其制作的部门。

下单：

顾客选择菜品并发出点餐请求的行为。

退单：

顾客取消已下单的菜品。

沽清单：

当日菜品供应的清单，是前厅和后厨沟通的一个桥梁。