过桥鱼的做法
过桥鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 桂鱼过桥
剔骨
第一刀切头，第二刀把鱼从中间片开，第三刀顺着鱼骨片鱼片，第四刀第五刀鱼腹大刺剔下来。
熬汤
把剩下的鱼骨切成块，锅内下底油煸制一下鱼骨，加少许料酒去腥，熬制半小时以上，熬出钙质。
放入料酒后不能急于盖上盖子，一定要开盖煮上10分钟，让鱼肉腥味更好地挥发出去。
调味
汤熬制好了，鱼也片好了，下面就是调味：盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡粉。调料不能太多了，否则就遮住了鱼的鲜味。
片鱼
片鱼时，注意刀工要细腻，鱼片要薄而大，这样煮出来的鱼片才更嫩滑。
2. 草鱼过桥
原料
草鱼750克，鸭血片250克，酸菜片200克，火腿肠150克，豆芽100克。