餐饮冷藏和冷冻的区别

餐饮冷藏和冷冻的主要区别体现在以下几个方面：

冷藏：通常保持在1-10摄氏度，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。

冷冻：温度低，可达到零下18摄氏度，适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质。

冷藏：适用于需要短期保存的食品，如新鲜水果、蔬菜、饮料和短期保存的熟食等。

冷冻：主要用于长期保存食品，如肉类、鱼类、饺子、馒头等，以及一些需要冷冻保存的食品和原料。

冷藏：通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。但冷藏并不能杀死已经存在的微生物，只是减缓了它们的活动速度。

冷冻：通过极低的温度使食物中的水分迅速结冰，形成冰晶，破坏微生物的细胞结构，从而有效杀死或抑制其生长。冷冻可以显著延长食品的保存时间，通常为数月至数年。

冷藏：由于温度较高，食品容易变质，保存期限较短，一般只有几天到数周。

冷冻：由于温度较低，食品不易变质，保存期限较长，可以达到数月甚至数年。

冷藏：在冷藏过程中，食品中的一些营养物质可能会逐渐分解或丧失。