干豌豆酥脆做法

凉油炸干豌豆

把干豌豆洗干净晾干，去除灰尘且防止炸糊。

在锅中倒入油，凉油直接加入干豌豆。

小火加热，用铲子不停搅动，油温升高时远离火源搅动，再放回火上慢慢加热搅动。

当干豌豆变色至金黄即可捞出。

泡发后冷冻再炸

干豌豆用冷水浸泡24小时，中间换两次水，防止发芽。

捞出沥干水分后，冷水下锅煮30分钟，然后控干水分。

将煮熟的豌豆冷冻半天，拿出来筛掉冰渣，有些冻成疙瘩的豌豆搓开。

锅里烧油，油温6成热下豌豆，中小火慢炸，炸至有爆裂声和清脆的碰击声即可捞出，控油后放盐和花椒粉拌匀。

用油炒

干豌豆用水浸泡十到十二个小时后，捞出晾干水分。