学做西点蛋糕技术

学习制作西点蛋糕可以从简单的食谱开始，以下是一个适合初学者的西点蛋糕做法：

简单蒸制蛋糕

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

2. 在蛋黄中加入适量的糖，搅拌均匀。

3. 将过筛的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。

4. 将蛋白打发至硬性发泡，分次加入糖，继续搅打。

5. 将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀，然后将剩余蛋白糊全部倒入并拌匀。

6. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。

7. 将模具放入蒸锅中，先用旺火蒸三分钟，使蛋糕表皮结皮，然后转小火蒸约10分钟，直到蛋糕成型。

8. 出锅前在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

精致西点蛋糕

1. 将色拉油、橘子水、盐、砂糖、低筋面粉、玉米粉和泡打粉混合搅拌至糖溶化。

2. 分次加入蛋黄和全蛋，搅拌均匀。

3. 将蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。

4. 将三分之一的蛋白糊加入面粉糊中，再将其余的蛋白糊全部倒入并拌匀。

5. 将蛋糕糊倒入8英寸的模具中，震出气泡后放入预热至160度/140度的烤箱中，烤制35-40分钟。

6. 出炉前倒扣冷却，然后装盘。

可可蓝莓酱蛋糕

1. 黄油隔水软化后加入糖粉，打发至颜色发白。

2. 分次将蛋液加入黄油中，搅打至体积膨大。

3. 筛入低粉和可可粉，拌匀。

4. 将面糊装入裱花袋，挤入模具中，三分之二满。

5. 在面糊上铺一层蓝莓酱，再挤满面糊。

6. 烤箱160度预热，模具放在中层，上下火25分钟。

巧克力焦糖奶油蛋糕

1. 鸡蛋打入盘中，加入清水搅拌。

2. 加入巧克力预拌粉，搅拌1分钟。

3. 加入植物油，搅拌1分钟。

4. 将蛋糕糊倒入烤盘，铺平。

5. 烤箱160度烤25分钟，冷却后切掉四边。

6. 淡奶油加糖打发，加入焦糖酱打至8分发，成为焦糖奶油。

7. 将蛋糕片一分为二，抹上焦糖奶油，叠上另一半蛋糕片，再抹第二层焦糖奶油，切小块，挤上焦糖奶油和水果装饰。

这些食谱涵盖了从简单蒸制到精致烘焙的不同难度层次，可以根据自己的喜好和烘焙经验选择尝试。