广西白切猪手的做法

制作广西白切猪手的步骤如下：

食材准备

猪前蹄1只

姜片、葱段适量

香叶、八角、桂皮、花椒适量

米酒适量

盐、白醋、白糖适量

辣椒粉、熟白芝麻少许

葱、蒜、小米辣适量

制作步骤

准备猪前蹄

去除猪前蹄上的指甲盖，并用刀轻拍使其脱落。

将猪前蹄从中间切开，放入清水中浸泡20分钟，以泡出淤血。

清理猪前蹄

小刀刮去猪前蹄表面的残毛，用清水冲洗干净。

捆绑猪前蹄

准备两根对半破开的竹子，并在其上面铺上泡软的稻草。

将猪前蹄放在竹片上，再覆盖一块竹片，用稻草捆绑紧实。

煮制猪前蹄

大锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、香叶、八角、花椒和米酒。

水开后转中火，将捆绑好的猪前蹄放入锅中煮制约50分钟。

煮制过程中需去除水面浮沫。

准备蘸料

切好沙姜、蒜、葱和小米辣，备用。

热锅加油，将葱、姜、蒜炸香后倒入适量生抽、蚝油、白醋和辣椒粉，搅拌均匀。

冷却与切片

猪前蹄煮熟后，取出放入冰水中降温，然后沥干水分。

将冷却后的猪前蹄切成薄片。

装盘享用

将切好的猪前蹄片摆放在盘中，淋上调好的蘸料即可食用。

以上步骤制作出的广西白切猪手，肉质Q弹爽口，搭配特制的蘸料，味道鲜美，是下酒或餐前小食的佳选