卤小肠卷的做法

卤小肠卷的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典卤味做法

猪小肠

茴香、桂皮、香叶、辣椒、姜、盐、料酒、鸡精、酱油、糖、色拉油

小肠先过一遍水去味，再用自来水冲洗，放回锅里。

加水、放入小肠卷，加入所有香料和调味料，水没过小肠卷。

大火煮开后转小火慢卤2个小时，然后大火收汁。

方法二：腌制后卤制

里脊肉、猪小肠、盐、花椒末、辣椒粉

里脊肉洗净，猪小肠内外清洗，氽水去异味。

里脊肉切成长方形，与小肠一起用盐、花椒末、辣椒粉拌制均匀，腌制10分钟。

手带一次性手套，握紧里脊肉，划开小肠，一层一层缠紧包裹，用白线固定两端。