百甲鱼做法

百甲鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香料炖甲鱼

用料：

甲鱼（砂锅一般选2斤以上）

生姜

料酒

香油

大蒜

大料（茴香）

香叶

桂皮

草果

肉蔻

干辣椒

白芝麻

葱（一把打结）

豆瓣酱

老抽

冰糖

鸡精

做法：

1. 甲鱼收拾完去黄去牙，坎成块，放入生姜绰水，绰完水放凉水里冲干净末，凉干。

2. 准备一个盘子，放入生姜、香叶、茴香、桂皮、一颗草果、一颗肉蔻、干辣椒、冰糖、大蒜、白芝麻、一把打结的葱（配料都要分开，不要混在一起）。

3. 热锅放入香油，熬熟香油，甲鱼和生姜一起下锅炒，炒至微黄下料酒、老抽煸炒至甲鱼上色，关火倒入砂锅。

4. 甲鱼入砂锅后倒入热水，水滚后放入葱、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、茴香、草果、肉蔻、豆瓣酱、冰糖，盖完盖子改小火炖，注意要隔几分钟就用铲子铲下，防止粘锅。

5. 水炖到三分之一时撒入白芝麻，加入鸡精，闷五分钟即可端到饭桌上享用。