卤炸鸡爪做法

食材准备

鸡爪8只

大葱、蒜粒、姜片、葱花适量

香料：2只干辣椒、1颗八角、2片小香叶、20颗花椒（香料少量放入即可，过多汁水会变苦）

卤水汁：2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、半勺老抽、十三香粉、适量盐

处理鸡爪

鸡爪冷水下锅焯水2分钟，撇开浮沫捞出，加1勺老抽抓匀上色。

六成油温下鸡爪炸8分钟，至鸡爪干巴巴的状态。注意下锅后马上盖上锅盖，避免鸡爪渗出水分蹦油，等油蹦声慢下来再适时翻面。

提前一晚准备好冰块，将油炸过的鸡爪放入冰水浸泡至起虎皮，约1.5-2小时。

制作卤水

热锅烧油放入葱姜蒜，以及香料炒香。注意香料少量放入即可，过多汁水会变苦。

放入鸡爪，加水没过，调料调味，最后浅浅试探汁水的咸淡，再放入适量盐调至个人口味。

大火烧开，转小火焖煮1小时收汁。想要软烂脱骨，焖煮时长不要偷懒减少。

完成

将炸好的鸡爪放入提前熬制的卤水汁中，大火烧开，改小火卤制成熟，关火在冷卤60分钟，捞出装盘即可食用。

这样，美味的油炸卤鸡爪就做好了，口感香脆，卤香浓郁，非常下饭。