盘白鳝做法

盘白鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备食材 ：白鳝、五花肉、蒜子、葱白、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油。

处理白鳝：

将白鳝剁下头部，注意不弄破鱼胆，鱼身用七成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去表面绒毛薄膜，剪去须边。用筷子从切口处插入，将内脏绞出并洗净，切成5厘米长的筒状，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分。

处理五花肉：

刮洗干净，切成17厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长条。

准备调料：

蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。

烹饪：

将瓦钵内的原汁烧沸成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入香油浇在白鳝上面，另上两小碟姜醋汁。

做法二

处理白鳝：用刀背猛砸白鳝头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。再用方头竹签插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。

准备辅料：

葱去根须，洗净，切成3.3厘米长的段，铺在盘上。

烹饪：

将鳝段在盘中整齐地摆成圆形，盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。火腿、香菇和冬笋均切成片，与姜花一起均匀地摆在鳝段上。猪网油展开盖住鳝段及辅料，上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

做法三