鹅丝的做法

鹅丝炒配料

材料：鹅丝200克，笋丝150克，青､红辣椒丝80克，料菇30克，甘笋丝50克，韭王50克，干米粉30克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。

做法

1. 将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。

2. 烧镬放油750克，待油烧至6成热，把干米粉放入炸至松脆，捞起候用。

3. 再烧镬放剩余的油，将鹅丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。

4. 各配料放在镬中炒透，加入鹅丝，入绍酒，用芡汤､湿淀粉15克､胡椒粉调匀为芡，加上包尾油10克､炒匀上碟，把炸米粉伴边。

香辣的鹅丝

材料：鹅肉200克，青椒20克，红辣椒20克，泡椒15克，调料：盐3克，生抽10克，味精2克，辣椒油15克，芝麻10克。

做法

1. 将鹅脯肉洗净，下入开水锅内氽熟，捞出切丝装盘。

2. 泡椒､青红辣椒加精盐､生抽､味精､红油､熟芝麻､高汤调匀剁椒味汁，浇在鹅肉丝上即可。

风鹅丝炖

材料：风鹅丝1/4只，笋丝1个，黑木耳丝适量，粉丝适量，虾仁适量。

做法