炭火烤鱼的做法及配方
炭火烤鱼的做法及配方如下：
食材准备
鱼类：选择新鲜的草鱼、鲈鱼、黑鱼等。
蔬菜：土豆、莲藕、豆芽、莴笋、豆腐皮、金针菇等。
豆制品：豆腐等。
菌菇类：金针菇等。
调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、孜然粉、辣椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖等。
处理鱼类
1. 将鱼洗净后，在鱼身上划几刀以便入味。
2. 用盐、料酒、葱姜蒜等调味料腌制鱼，腌制时间根据鱼的大小和个人口味而定，一般需要腌制30分钟至1小时。
烹饪鱼类
烤制 ：将腌制好的鱼放入预热好的烤箱中，烤至两面金黄。煎制：
用平底锅煎至两面金黄。
炒制配菜和调料
1. 在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调味料炒香。
2. 加入豆瓣酱、火锅底料等炒出红油，再加入配菜翻炒均匀。
组合烤鱼
1. 将炒好的配菜铺在烤盘或锅中。
2. 将烹饪好的鱼放在配菜上，根据口味加入适量的水或啤酒，大火烧开后转小火煮至鱼熟透、汤汁浓稠。
注意事项
1. 炭火烤鱼时，要注意火候，避免烤焦。
2. 烤鱼过程中要不断翻面，确保鱼肉受热均匀。
3. 可以根据个人口味添加不同的香料和调味品，如柠檬片、洋葱丝、姜片等。
具体配方示例
配方一
主料
：鲤鱼1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克。
调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方 制作方法
配方二
原料：鲤鱼一条2斤左右。
调料：盐30克，辣椒粉30克，孜然粒30克，酱油3勺，料酒3勺，芝麻10克，胡椒粉10克，葱姜段2把。
配方三
原料：鲩鱼去鳞制净，背部开刀，用整鱼脱骨的方开片，浸入腌渍汤水中码味20分钟。
烤制：烤炉烧至温度正常，腌好味道的鱼入七成油温中炸过定型，再放入烤炉烤制入味，撒孜然粉、辣椒粉。
总结
炭火烤鱼的关键在于火候控制和调味品的搭配。选择新鲜的鱼和合适的配菜，通过腌制和烤制技巧，可以制作出外焦里嫩、味道鲜美的炭火烤鱼。根据个人口味，可以灵活调整香料和调味品的使用量，以达到最佳口感。