德庄火锅菌汤的做法

德庄火锅菌汤的做法如下：

方法一

准备食材

香菇、白玉菇、杏鲍菇、莲子、虾皮、葱、桂圆、枸杞、姜、红枣、料酒、鸡骨架。

熬制鸡汤

开锅加入3碗清水，加入适量的浓汤宝和鸡骨架，等待熬出浮沫后去掉，大约5分钟。

加入枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒等，再加入一部分水，大火煮开后转中火煮半个小时，熬成汤。

炒制香料

在电火锅中加入少量油，加入虾皮榨锅，以保留虾的香气。

加入所有提前洗干净的蘑菇，如香菇、金针菇、白玉菇等，爆香。

煮制

加入熬好的鸡汤，再稍微加一点水，大火煮5分钟后转中火煮20-30分钟。

调味

在开吃之前可以在汤底加一些葱段，再撒几颗枸杞，使火锅底料更香。

搭配食材

配上自己喜欢的肉类、蔬菜、豆制品、海鲜、红薯等火锅常备食材即可开吃。

方法二

准备食材

云南野生菌（如黄牛干菌、黑牛干菌）、干菌角、色拉油、熟牛油、郫县豆瓣酱、糍粑海椒、干海椒、豆豉、冰糖、胡椒粉、姜末、蒜末、汉源花椒、香料末（包括八角、桂皮、丁香、草果等）、鸡精、味精、豆腐乳、盐。

熬制火锅油

色拉油500克，熟牛油1.5千克烧至四成热，改小火倒入郫县豆瓣酱250克，糍粑海椒500克炒香，再加入切碎的干海椒100克、豆豉50克、冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克、姜末、蒜末各150克、汉源花椒100克、香料末120克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。

熬制菌汤

云南野生菌10千克洗净（黄牛干菌、黑牛干菌），干菌角10千克，放入温水中泡制4小时。

大锅内放入80千克水，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克、去尽血水的猪筒子骨1千克、土鸡约1千克、料酒500克，将野生菌用净布包入挽结，投入锅内，小火熬制5小时，撇出白沫即成，汤呈黑褐色。

红汤熬制

将白开水50千克倒入锅内，再倒入姜末150克、火锅底料4千克（火锅底渣），小火熬制3小时备用。

配制火锅

火锅底料500克倒入母锅内，加入热油烧过的辣椒20克、姜末50克、蒜末50克、花椒20克、鸡精30克、味精10克，加入红汤3千克、火锅油3千克。

子锅内倒入德庄汤2千克，加入鸡精20克、盐3克、枸杞10克、大枣4颗、野生菌50克，子锅内再放入2节葱段，母锅内放入4节葱段即可。

建议

在制作菌汤时，确保所有菌类清洗干净，以去除杂质和异味。

熬制菌汤时，火候要掌握好，避免烧焦。

可以根据个人口味适量调整盐、鸡精等调料的用量。

菌汤熬制完成后，建议先尝一下味道，根据个人口味进行微调。