石润蛙做法

石润蛙的做法如下：

1. 牛蛙洗净切成块，放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

2. 将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉。

3. 锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。

4. 蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二。将香菜、葱切段；姜切片，元葱切条备用。

5. 起锅，加适量油，先将蒜瓣炸香，再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底，没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以。

6. 起锅加少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香，加入适量料酒、生抽、糖，少许盐调味。

7. 将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀。

8. 将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中，加入小半杯啤酒，加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。

建议：

在炸牛蛙时，油温不宜过高，以免外焦里生。

在炒制过程中，可以适当加入一些啤酒，既能去腥增香，又能使菜品更加鲜嫩。

最后撒上香菜碎，不仅可以增加菜品的香味，还能使菜品看起来更加美观。