起步肉的做法

起步肉的做法如下：

白起肉

材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜、八角、香叶、辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。

制作方法：

1. 将五花肉放在温水里浸泡，洗净血水和杂质。

2. 在电饭锅里加清水、八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，煮一个小时。

3. 肉质变软后继续煮15分钟，然后捞出来。

4. 在锅中加一些清水，放入五花肉，加调料，煮至肉质更烂，然后捞出来。

前腿肉

材料：猪前腿肉3斤、八角、桂皮、香叶、花椒、肉桂、草果、白芷、小茴香、大葱、生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、热水。

制作方法：

1. 将前腿肉洗净切2cm见方的块，焯水去浮沫后洗净。

2. 准备调料包，将八角、桂皮、香叶等调料放入纱布包中，或直接放入碗中洗净。

3. 锅中倒油，加冰糖炒至焦糖色，放入肉块翻炒上色。

4. 加入生抽、老抽和热水，放入调料包，大火煮开后转小火炖1.5小时。