卫小旦大盘鸡做法
卫小旦大盘鸡的做法如下：
食材准备
主料：一只整鸡（鲜鸡最好，肉嫩多汁）、两个土豆（选面一点的，吃起来才粉糯）、面粉（准备一斤面，加适量水和成面团）。
配料：一根葱（切大段）、一块姜（切片）、几瓣蒜（拍散）、两个青椒（切块）、一个洋葱（切块）、适量干辣椒（喜欢辣的多放点）、一小把花椒、两颗大料（八角）、一块桂皮。
调料：两大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、两勺酱油、一小勺白糖、少许盐、一瓶啤酒（千万别加水，啤酒才是精髓）。
处理食材
处理鸡肉：把整鸡从中间切开，剁成约3厘米见方的小块，清洗干净后放入清水里泡一会儿，去去血水。
处理土豆：土豆去皮，切成跟鸡肉块大小差不多的块，可以用钢丝球搓一下，轻松又快速。
准备配料：葱姜切大块，蒜拍散，洋葱和青椒切成大块备用。
开火炒鸡肉
锅里倒油，油量稍微多一点，凉油下料：油热前，把花椒、大料（八角）和桂皮扔进去，小火慢慢炸出香味。
炒鸡肉：鸡块下锅后中大火翻炒，让鸡皮和肉都微微出油，炒个1分半到2分钟就差不多了。看到鸡肉变色，稍微金黄一点的时候，把多余的油撇出去。
炒香料，加入郫县豆瓣酱
这时候要加料酒，去去鸡肉的腥味，再把葱姜蒜、干辣椒一股脑儿倒进锅里，继续翻炒。接下来重头戏来了——加入两大勺郫县豆瓣酱!小火炒制，让酱香味充分释放出来。
加入啤酒和土豆
倒入250ml啤酒，让鸡肉更嫩滑，汤汁更香浓。随后加入土豆块，翻炒均匀后盖上锅盖，用中火炖煮10分钟，让土豆吸收汤汁的精华。