凹糟的做法

凹糟的做法如下：

材料：

大糯米两斤

酒曲7g

步骤：

准备材料

糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

酒曲碾成粉末。

蒸糯米

蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

加盖用大火蒸约四十分钟。

在蒸的过程中，将酒曲碾成粉末，并准备一个“窝”用于醪糟发酵。

拌曲

糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子拨拉开。

晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水，使糯米饭脱手，同时增加醪糟汁的量。

撒入酒曲（留一点点待用）拌均匀，如果喜欢酸味，可以在糯米饭较热时放酒曲。

发酵

将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，将留下的酒曲撒入。