葱爆鱼的做法

葱爆鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的葱爆鱼做法，您可以根据个人口味和喜好选择：

葱爆鱼做法一

鱼（如草鱼、黄鱼等）500克

青葱适量

姜片、蒜片适量

盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉适量

鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉，抓匀后腌制10分钟。

热锅凉油，油热后放入姜片、蒜片爆香。

放入腌制好的鱼片，中火快速翻炒至断生。

加入适量清水、盐、白胡椒、糖调味，勾薄芡让酱汁更粘稠。

酱汁入盘铺底，鱼片出锅后放在酱汁上。

热油浇在葱花上，增加香气。

葱爆鱼做法二

鱼（如鲤鱼）500克

葱花适量

盐、酱油、味精、白糖、醋适量

鱼洗净，放入水中加姜片、老酒、盐煮至眼睛发白浮起，约10分钟。

酱油、糖、盐、醋搅拌均匀备用。

倒入少许油，姜蒜炒香后加入青红椒洋葱丁翻炒。

将配料均匀倒在鱼身上，再均匀倒上青红椒洋葱油，放葱花即可。

葱爆鱼做法三

花鲢鱼500克

青葱、黄瓜、青红线椒、泡小米辣适量

盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、干淀粉、食用油适量

鱼片加入盐、胡椒粉、花雕酒，抓拌均匀后加入清水、鸡蛋清、干淀粉，拌匀后加入少许清油。

锅中加入清水，烧开后加入少许花雕酒去腥，下入鱼头、鱼骨焯水一分钟。

锅烧热后加入少许油，下入泡小米辣煸炒出香味，加入焯水后的鱼头和鱼骨，稍加煸炒后加入适量清水，调味后煮10分钟。

将腌制好的黄瓜片放入盘中垫底，将煮好的鱼和汤倒入盘中，最后热油浇在葱花上。

以上是几种葱爆鱼的做法，您可以根据实际情况调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。需要注意的是，在炒鱼片时火候要掌握好，避免炒散或炒老。