上海做法煎饺

上海做法煎饺如下：

所需食材

饺子皮

猪肉馅（或鸡肉馅、牛肉馅等）

虾仁或其他配料（如蔬菜、香菇等）

鸡蛋

调料（如盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、香油等）

制作步骤

准备馅料：将猪肉馅、虾仁、蔬菜等食材放入碗中，加入调料搅拌均匀，直至馅料上劲。

包制煎饺：取一张饺子皮，放入适量馅料，根据个人喜好可以加入虾仁或其他配料。饺子皮四周蘸水，然后捏出四个小角，再将对应的两个角捏紧，形成开口笑的形状。重复此步骤，直至所有饺子包完。

煎制煎饺：平底锅刷上一层油，将包好的煎饺整齐地摆放在锅中。开中小火煎至煎饺底部微微发黄。倒入事先调好的淀粉水，水量以没过煎饺底部为宜。盖上锅盖，大火煮沸后转小火，让煎饺焖煮至水分收干，底部形成一层薄薄的脆皮。

出锅装盘：待煎饺底部呈金黄色且完全熟透后，即可出锅装盘。可以根据个人喜好在煎饺上淋上番茄酱或其他酱料，增添风味。

小贴士：

火候控制：煎饺时火不要太大，以免煎焦，中火慢煎使饺子底部金黄且酥脆。

淀粉水：淀粉水可以使煎饺底部更加酥脆，水量不宜过多，以没过煎饺底部为宜。

蘸料：生煎饺子可以配陈醋吃，别有一番风味。