馄饨肉馅什么肉更好吃

制作馄饨肉馅的最佳选择是 前腿肉。前腿肉的蛋白质含量高达20%，脂肪分布均匀，口感鲜嫩不柴，是制作馄饨馅的首选。此外，前腿肉吃水相对较多，成本较低，且肥瘦比例适中，可以使馄饨馅更加滑嫩多汁。

前腿肉：蛋白质含量高，脂肪分布均匀，口感鲜嫩。

葱姜水：用温水浸泡葱白和生姜，能够最大程度保留葱姜的精油成分，使肉馅更香。

鸡蛋清和 玉米淀粉：增加滑嫩度。

食盐：提鲜。

十三香或 五香粉：增香提味。

蚝油：提升鲜度。

白胡椒粉：去腥增香。

生抽：上色提鲜。

加入鸡蛋清和玉米淀粉时，一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得有点粘稠，能拉丝。这样能让蛋白质和淀粉形成完美结合，使馄饨馅更加滑嫩。

分三次加入葱姜水，每次都要使劲搅拌到肉馅完全吸收，这样能使肉馅形成更稳定的蛋白质网络结构，使馄饨吃起来又滑又嫩。