西点塌是怎么回事
西点塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解释：
打发问题
打发不足：如果蛋白没有打发到干性发泡，泡沫不稳定，容易消泡，导致蛋糕糊体积减小，熟后回缩。
打发中断：在打发过程中停留一段时间后再继续打发，会导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡。
打蛋时间过长：过长的打蛋时间会导致蛋白过度打发，泡沫过于细腻，容易消泡。
配方问题
干湿不平衡：配方中液体和粉体的比例不当，导致蛋糕在烘焙过程中无法正常膨胀。
油或水比例过多：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。
混合和搅拌问题
手法不对：混合面糊时手法不正确，或不符合工艺要求，导致过度消泡。
过度搅拌：过度搅拌会导致面糊中的筋蛋白过度发展，使蛋糕在烘焙过程中回缩。