美食西点蛋糕烘焙配方

精致西点蛋糕

材料

色拉油 60ml

橘子水 40ml

盐 少许

砂糖 20g

低筋面粉 95g

玉米粉 8g

泡打粉 5g

蛋白 150g

砂糖 85g

塔塔粉 3g

蛋黄 1只

全蛋 1只

做法：

1. 将主料材料搅拌至糖溶化，加入橘子水。

2. 拌入过筛的低粉、玉米粉和泡打粉。

3. 分次加料（蛋黄与全蛋）的料搅拌均匀。

4. 将蛋白与砂糖搅拌至中性发泡。

5. 将1/3的蛋白糊加入面粉糊，再将其它的搅拌均匀，至入8英寸的模具中。震出气泡放入烤箱。

6. 烤箱预热5分钟，couss烤箱上温160度，下温140度，烤制时间为35-40分钟。

7. 出炉之前倒扣冷却一会，再装盘。

家常蛋糕

材料

低筋面粉 120克

糖 45克

塔塔粉 2克

泡达粉 2克

食用油 75ML

鲜奶 90ML

鸡蛋四只

做法：

1. 先将2克泡达粉加入面粉中搅匀。

2. 将油、奶搅成奶昔状。

3. 将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀。

4. 将蛋白、蛋黄分开。

5. 蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。

6. 将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面鸡尾状。

7. 将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。

8. 将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀。

9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，预热烤箱。

10. 上下火6分钟，加上锡纸，转下火15分钟，再转上火15分钟。

青蛋糕

材料

鸡蛋 2公斤

砂糖 1公斤

富强粉 1公斤

香精 少量

做法：

1. 打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

2. 成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

3. 烘烤：用220℃的炉温烘烤。

花蛋糕

材料

砂糖 20公斤

鸡蛋 40公斤

富强粉 20公斤

黄油 22公斤

砂糖 22公斤

水 11公斤

果酱 1公斤

可可粉 50克

白兰地酒 600克

香草粉 50克

做法：

1. 打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀。

2. 烘烤：用150℃炉温烘烤。

3. 制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型。

4. 打油：把糖和水煮沸4~5分钟，冷却后打黄油。

5. 成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油。

水果蛋糕

材料

富强粉 1.5公斤

黄油 1.1公斤

白糖 1.1公斤

鸡蛋 1.1公斤

香草粉、白兰地酒 少许

瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼

做法：

1. 打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀